Bica de laza o Bica blanca

07:00

La bica de Laza o bica blanca es un dulce similar a un bizcocho mantecado, su miga es más compacta que un bizcocho cualquiera ya que no se utiliza levadura química o impulsor. El aire se lo aportan las claras y la nata montadas, que se mezclan suavemente con la harina para que no pierdan aire.

La bica es un postre típico de la provincia de Ourense, hay dos variedades, la que os traigo hoy que se prepara con nata montada y claras y también encontramos la bica mantecada, donde sustituyen las claras y la nata por autentica manteca de vaca y se utiliza masa madre y levadura de pan, con el consiguiente levado de la masa. Ésta última es más trabajosa, pero es la que más suele gustar a la gente.

De momento os dejo la receta de la bica de Laza o bica blanca y espero que la probéis. Ah, por cierto, necesita al menos 24 h. de reposo, espero que podáis aguantar a probarla, yo no fui capaz...



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Bica de Laza o Bica blanca

Dificultad: Baja
Preparación: 50 min.
Adaptado de esta Bica

Ingredientes:

300 g. de claras (8-9 claras) a temperatura ambiente
350 g. de nata montar 35%MG
350 g. de harina
250 g. de azúcar
- Para la cobertura:
50 g. de azúcar

Cómo preparar nuestra Bica de Laza o Bica blanca:

Precalentar el horno a 180º. Engrasar un molde de 27 x 20 cm. y cubrir con papel vegetal.
Montar las claras añadiendo el azúcar poco a poco a partir que tengamos las claras semi montadas y montar hasta tener muy firmes, unos 10 min.
Añadir la harina tamizada poco a poco y mezclando con espátula para que no perdamos el aire de las claras.
Una vez tengamos la harina integrada montar la nata y añadir poco a poco, removiendo suave.
Verter la masa en el molde y alisar la superficie. Espolvorear el azúcar de la cobertura y hornear 30-45 min. La superficie deberá quedar dorada.
Retirar del horno, reposar 5 min. y seguidamente desmoldar sobre una rejilla.
Es aconsejable reservar al menos 24 h., la textura y los aromas se aposentarán.


Sugerencias y consejos:

- Si os gusta se puede aromatizar la masa con unas gotas de licor de anís.

- Para la cobertura podemos hacer una mezcla de azúcar y canela y espolvorear la superficie.

- Se pueden utilizar claras frescas o pasteurizadas.

- Podemos aumentar la cantidad de azúcar hasta 350 g., (personalmente creo que queda demasiado dulce)

- La cobertura de azúcar es obligatoria pero de esta manera creamos la típica costra crujiente que la cubre.



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1 comentarios

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