Brownie con cremoso de chocolate y café

07:00

Si, ya sé que hoy es lunes de Pascua y que el postre debería ser una mona, pero este año hemos sustituido la mona por este delicioso brownie de chocolate cubierto con una crema aromatizada con café que está... de muerte.

Esta es una de esas recetas que no te cansas de preparar, ese brownie es... una delicia, suave, nada seco como otros brownie que he probado y ese cremoso es una pasada de rico, tanto que se ha convertido en un imprescindible en mi cocina y lo voy a utilizar en mil y una ocasión.

Si miráis los ingredientes del cremoso, es una crema pastelera de chocolate, a la que le hemos añadido gelatina y se ha aromatizado con café, pero algo tan simple se convierte en una crema untuosa, delicada, sedosa, ufff cada vez que pienso en ella babeo. Además tiene mil y una utilidades porque además de cubrir o rellenar con ella los pasteles, la podemos utilizar para rellenar un rulo o brazo de gitano, unos profiteroles, eclairs o simplemente servirla en un copa y comerla a cucharadas. Cómo veis este cremoso me tiene loca y me lo vais a ver en infinidad de recetas, os aviso...

Bueno y ahora os dejo la receta y os pido que la guardéis porque os va a encantar...



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Brownie con cremoso de chocolate y café

Dificultad: Baja
Preparación:
Adaptado de este brownie

Ingredientes:

- Para el brownie:
180 g. de chocolate puro Postres
90 g. de mantequilla
3 huevos
150 g. de azúcar
45 g. de harina repostería
15 g. de cacao puro en polvo
20 ml. de café espresso frío
- Para el cremoso:
1 hoja de gelatina
280 g. de chocolate
4 yemas de huevo
30 g. de azúcar
160 ml. de nata montar 35%MG
160 ml. de leche
40 ml. de café espresso caliente

Cómo preparamos nuestro brownie con cremoso de chocolate y café:

El día anterior prepararemos el cremoso y para ello ponemos la gelatina a hidratar en agua fría durante 5 min.
Trocear el chocolate y poner en un bol.
En otro recipiente mezclar las yemas con el azúcar.
Calentar en un cazo la nata con la leche hasta hervir. Verter en forma de hilo sobre las yemas removiendo para que no cuajes. Volver a verter en el cazo y poner a fuego suave hasta esperas, sin dejar de remover.
Retirar del fuego, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta diluir.
Verter sobre el chocolate, remover suave hasta tener una crema lisa y brillante. Seguidamente verter el café y mezclar hasta incorporar.
Cubrir con film plástico en contacto y reposar en la nevera toda la noche.
Precalentar el horno a 170º Cubrir un molde de 18 cm. con papel vegetal.
Derretir el chocolate junto con la mantequilla y dejar entibiar.
Batir los huevos con el azúcar y añadir el chocolate.
A continuación añadir el café, mezclar y poner la harina, el cacao y la sal.
Verter la masa en el molde y hornear 20-25 min.
Apagar el horno y dejarlo enfriar. Cuando el horno esté frío volver a introducir el molde en su interior, cerrar y dejar reposar toda la noche.
Al día siguiente retirar el cremoso de la nevera, remover un poco, atención, no batir, simplemente remover para que pierda la textura y tenga consistencia de crema, rellenar una manga pastelera con boquilla lisa o rizada, al gusto.
Desmoldar con cuidado el brownie y colocar en el plato de servir.
Adornar la superficie con el cremoso y reservar.
Lo podemos adornar con algunas flores o simplemente espolvorear cacao en polvo por la superficie y servir enseguida.

Sugerencias y consejos:

- El chocolate que utilicemos en esta receta no debe tener más de 65% de cacao.

- Podemos aumentar la cantidad de azúcar hasta 200 g., pero a mi me parece demasiado.



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3 comentarios

  1. Ummmmmmm de rechupete.un abrazo.

    ResponderEliminar
  2. Carmen ese corte habla por sí solo!! Menudo recetón!! Nos ha encantado y la crema de café y chocolate a base de una crema pastelera ha sido todo un acierto. BEsos

    ResponderEliminar

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