Profiteroles con crema namelaka y pera

07:00

Cómo veis hoy he preparado profiteroles, lionesas, bombas, pepitos, etc., como suele ocurrir, diferentes nombres para un mismo dulce.

La pasta choux és una masa que me encanta trabajar, no es tan complicada como muchas veces nos pensamos y nos da mucho juego ya que podemos hacer postres en porciones individuales o utilizarla para preparar algún pastel, usándola como base.

Hoy he rellenado estos profiteroles con una crema muy especial, no muy conocida, pero os aseguro que en cuanto la probéis os vais a aficionar a ella, se llama namelaka, ésta palabra es japonesa y significa "muy cremoso", se trata de un mix entre la ganache, la mousse y la panna cotta, no lleva huevo lo que la hace más ligera y la consistencia se consigue a base de gelatina. El sabor lo aporta el chocolate que puede ser negro, con leche, blanco, etc., el que más os guste y dependiendo del chocolate utilizado hay que hacer pequeñas variaciones con la nata y la gelatina para que la consistencia sea la adecuada. Además la podemos aromatizar con café, canela, frutos secos, etc.

La textura que conseguimos es, como dice su nombre, muy cremosa y nos da mucho juego ya que se puede presentar con manga pastelera, dar forma de quenelle con unas cucharas, enmoldada o simplemente presentada en unos vasitos...

Os dejo con la receta y yo de vosotros no tardaría en probarla, os aseguro que os encantará...



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Profiteroles con crema namelaka y pera

Dificultad: Baja
Preparación: 1 h. +  reposo
Raciones: 12 unidades
La crema namelaka está adaptada de aquí

Ingredientes:

- Para la pasta choux:
100 g. de leche
40 g. de mantequilla
1,5 g. de sal
80 g. de harina
125 g. de huevos (2-3 huevos)
- Para el craquelado (opcional):
20 g. de mantequilla a temperatura ambiente
25 g. de azúcar morena
25 g. de harina
Una pizca de sal
- Para la crema namelaka:
170 g. de chocolate blanco
200 g. de nata montar 35%MG
100 g. de leche
5 g. de miel suave
1 vaina de vainilla
1 cucharadita de gelatina en polvo
1 cucharada de agua
- Para la pera:
1 pera
50 g. de agua
50 g. de azúcar

Cómo preparamos nuestros profiteroles con crema namelaka y pera:

El día anterior prepararemos la crema namelaka y para ello trocear el chocolate en un bol.
Poner en un cazo la leche con las semillas de vainilla raspadas, la miel y la vaina cortada por la mitad.
En un recipiente pequeño poner a hidratar la gelatina con el agua.
Cuando la leche hierva añadir la gelatina hidratada y mezclar bien. Retirar la vaina de vainilla.
Verter enseguida sobre el chocolate, dejar reposar 2 min. y seguidamente remover suavemente hasta que de derrita completamente.
Dar un golpe de turmix, añadir la nata y volver a triturar con el turmix.
Cubrir con film plástico en contacto con la crema y dejar reposar en la nevera toda la noche.
Para la pera poner el agua y el azúcar en un cazo y calentar.
Pelar y trocear la pera en cuadritos de 1/2 cm aprox. y añadir al cazo cuando el azúcar esté completamente diluido. Cocer 2 min. apagar el fuego y reservar en el jarabe hasta el día siguiente.
Al día siguiente para la pasta choux ponemos en un cazo la leche con la sal y la mantequilla y calentar hasta hervir. Cuando rompa el hervor, añadir de golpe la harina y remover enérgicamente hasta que se nos despegue de las paredes del cazo y se nos forme una bola. Retirar del fuego.
Para pesar la cantidad necesaria de huevos que necesitamos los podemos cascar en un vaso y batir ligeramente.
Añadir al cazo 60 g. de huevo batido y mezclar bien hasta tener integrado. Seguidamente añadir los 65 g. restantes de huevo y volver a remover bien.
Rellenar una manga pastelera con boquilla redonda lisa o sin boquilla y dejar reposar en la nevera 1 h.
Si le queremos poner el craquelado mezclaremos todos los ingredientes, lo colocamos entre film plástico y estiramos con un rodillo hasta tener unos 0,5 mm de grosor aprox. Dejamos reposar en la nevera.
Precalentar el horno a 170º con aire.
Pasado el tiempo de reposo, retirar la pasta choux de la nevera. Cubrir la bandeja del horno con papel vegetal y hacer 12 porciones de masa sobre la bandeja.
Retirar de la nevera la masa del craquelado y cortar 12 círculos del mismo tamaño que la masa choux. Colocar un círculo de craquelado sobre cada porción de masa choux y presionar ligeramente.
Hornear 25-30 min. hasta que se vea bien dorado, retirar del horno y colocar sobre una rejilla hasta enfriar completamente.
Retirar la crema namelaka de la nevera y montar con varillas. Rellenar una manga con boquilla rizada.
Cortar los profiteroles por la mitad y rellenar con la crema. Poner en el centro de la crema 1/2 cucharadita de pera escurrida y colocar suave la tapa del profiterol.


Sugerencias y consejos:

- Podemos congelar los profiteroles con o sin relleno y dejar descongelar en la nevera toda la noche.

- Si congelamos la crema namelaka obtendremos helado de chocolate blanco y vainilla delicioso.

- Podemos sustituir la pera confitada por fresas o frambuesas frescas o simplemente no poner fruta.




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