Semifrio de mango y frambuesas

07:00

El buen tiempo se resiste a llegar, pero yo, que tengo unas ganas locas de calor voy preparando recetas fresquitas y así estaré lista cuando haga acto de presencia. Hoy he preparado este semifrío de mango y frambuesas que está de muerte.

En esta ocasión la receta de hoy la he preparado en formato individual gracias a Silikomart y su molde mini girotondo. La verdad es que los moldes de silicona van perfectos, desmoldan super bien, podemos encontrar infinidad de formas y lo mejor, se limpian super fácil.

Hace días que rondaban por la nevera un par de mangos a los que les quería dar salida así que los he aprovechado para preparar la deliciosa mousse con la que he preparado este semifrío que he acompañado de un palet de frambuesas, una combinación dulce/ácida que me encanta. Y para la base he utilizado una galleta de chocolate que le da el punto crujiente.

Os dejo la receta y ya me diréis...




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Semifrío de mango y frambuesa

Dificultad: Baja
Preparación: 1 h. + el tiempo de reposo
Raciones: 6

Ingredientes:

- Para la galleta de chocolate:
1 yema de huevo
40 g. de azúcar
55 g. de harina repostería
10 g. de cacao puro en polvo
50 g. de mantequilla a temperatura ambiente
2 g. de impulsor tipo Royal
- Para la gelatina de frambuesa:
2 hojas de gelatina neutra
250 g. de frambuesas frescas
50 g. de agua
25-50 g. de azúcar (dependerá del dulzor de la fruta)
- Para la mousse de mango:
250 g. de mango fresco pelado
15-30 g. de azúcar (dependerá del dulzor de la fruta)
3 hojas de gelatina neutra
100 g. de nata montar 35%MG

Cómo preparamos nuestro semifrío de mango y frambuesa:

- Para la galleta:
Precalentar el horno a 160º. Cubrir la bandeja con papel vegetal.
Batir la yema con el azúcar.
Añadir la mantequilla, la harina, el cacao, el impulsor y mezclar hasta tener una bola.
Colocar entre dos papeles vegetales y estirar hasta tener 1 cm. de grosor. Colocar en la bandeja y hornear 20-25 min.
Retirar del horno y enseguida cortar círculos de 4 cm. de diámetro (que es el tamaño aprox. del hueco de los moldes que he utilizado). Dejar enfriar completamente.
- Para la gelatina de frambuesa:
Colocar las frambuesas con el agua y el azúcar en un cazo a fuego medio y cocer durante 15 min.
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Retirar del fuego las frambuesas y triturar. Pasar por un colador para eliminar las semillas.
Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar hasta diluir completamente. Si las frambuesas se han enfriado, dar un golpe de microondas y entonces añadir la gelatina.
Cubrir con film plástico un molde de 18-20 cm. y verter la salsa de frambuesa, nos deberá quedar con un grosor aprox. de 1 cm.
Dejar cuajar en el congelador.
- Para la mousse:
Hidratar la gelatina durante 10 min. en agua fría.
Trocear el mango y triturar.
Añadir el azúcar y mezclar.
Verter 1/3 del puré del mango en un recipiente apto para microondas y calentar. Una vez lo tengamos caliente, añadir la gelatina bien escurrida y remover hasta diluir bien.
Verter al resto del puré de mango y mezclar bien.
Montar la nata y añadir suavemente.
Rellenar hasta la mitad los moldes mini girotondo de Silikomart.
Retirar del congelador la gelatina de frambuesa y con un cortapastas de 4 cm. cortar círculos que iremos colocando en el interior de los moldes.
Los restos de gelatina los colocamos en un tupper y los dejamos en la nevera.
Acabar de rellenar el molde con la mousse de mango y colocar una galleta, presionando ligeramente. Eliminar el exceso de mousse con una espátula.
Introducir en el congelador durante 4 h. o mejor toda la noche.
Al día siguiente desmoldar con cuidado, retirar los restos de gelatina que guardamos el día anterior y remover con un tenedor o unas varillas. Rellenar una manga pastelera y cortar la punta para que nos salga en forma de hilo y adornar la espiral de la superficie de cada helado.
Servir enseguida o reservar en el congelador hasta 15 min. antes de servir.

Sugerencias y consejos:

- En esta ocasión he utilizado los moldes mini girotondo, pero con estas cantidades podéis utilizar un molde de 15 cm. y  la gelatina y la galleta deberán ser de 13 cm.



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2 comentarios

  1. A principio não me parecia semifrios....achei super originais e lindos .
    Boa semana

    ResponderEliminar
  2. Impresionantes de bonitos!!!!

    ResponderEliminar

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