Tarta de frambuesa, queso y merengue

07:00

Una fruta que me vuelve loca son las frambuesas, ese punto ácido que tienen me encanta y dan mucho juego en la cocina. Hoy en esta tarta las he utilizado para preparar una salsa que va mezclada con queso y merengue, os aseguro que a vuestros invitados les va a encantar.

Aunque os parezca que puede quedar muy dulce, os comento que no es así, la acidez que aporta la salsa de frambuesas contrarresta el dulzor de la crema y hacen un conjunto delicioso.

Cómo veréis son varios pasos, pero no es nada difícil de preparar. Mientras reduce el coulis de frambuesa, podemos hornear la base y mientras ir preparando la crema de queso, ya veréis como en un momento lo tendréis toso listo a punto de montar. Eso si, el merengue hacedlo en el último momento ya que sino irá perdiendo aire.



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Tarta de frambuesa, queso y merengue

Dificultad: Baja
Preparación:  1 h.  + 30 min. de reposo
Raciones: 8


Ingredientes:

- Para la base:
170 g. de harina repostería
60 g. de azúcar glasé
100 g. de mantequilla muy friá
1 huevo M
- Para la crema de queso:
180 g. de chocolate blanco
100 g. de queso mascarpone
200 ml. de nata montar 35%MG
1 cucharadita de esencia de vainilla
- Para la salsa de frambuesa:
300 g. de frambuesas frescas o congeladas
75 g. de azúcar
- Para el merengue:
2 claras a temperatura ambiente
1/2 cucharadita de cremor tártaro o unas gotas de zumo de limón
25 g. de azúcar glasé


Cómo preparar esta tarta de frambuesa, queso y merengue:

- Para el coulis de frambuesa:
Poner en un cazo las frambuesas y el azúcar y cocer a fuego medio-suave unos 15-20 min. Veremos que el jugo que ha soltado empieza a consumirse.
Retirar del fuego, triturar, colar para retirar las semillas y reservar en la nevera.
- Para la base:
Poner en un bol todos los ingredientes menos el huevo y mezclar con la pala o con las manos hasta que tenga un aspecto de arena. Añadir el huevo y amasar hasta tener totalmente incorporado.
Colocar la masa entre dos papeles vegetales y estirar con un grosor de 0,5 mm. Reservar en la nevera 30 min.
Precalentar el horno a 180º.
Pasado el tiempo de reposo colocar la masa en un molde rectangular de 11 x 33 cm., cubriendo bien todos los rincones y hornear en blanco (cubrir la base con papel vegetal y colocar encima garbanzos o judías secas) hornear 10 min. Retirar del horno, quitar el peso, el papel  y volver al horno otros 15-20 min. Deberá quedar  bien cocida y dorada.
Retirar del horno, con cuidado desmoldar y deja enfriar sobre una rejilla.
- Para la crema de queso:
Poner en un bol apto para microondas el chocolate troceado y derretir en función descongelar, removiendo de vez en cuando.
Añadir el queso, la vainilla y con una espátula mezclar suavemente para que no se corte el queso.
Montar la nata y añadir suavemente.
Verter sobre la base y alisar la superficie.
A continuación cubrir con la salsa de frambuesas.
Semi montar las claras con el cremor tártaro o el zumo de limón y cuando empiece a coger cuerpo añadir el azúcar, acabar de montar firme. Rellenar una manga pastelera con boquilla lisa.
Hace pequeñas montañitas sobre la crema de frambuesa y quemar ligeramente con un soplete.
Reservar en la nevera hasta 15 min. antes de servir.


Sugerencias y consejos:

- Podemos sustituir las frambuesas por fresas y reduciremos el azúcar a 25 g.

- En la base se puede utilizar masa de hojaldre o masa brisa.

- Si queréis la salsa de frambuesas más dulce, sólo tenéis que ajustar la cantidad de azúcar a vuestro gusto, pero ya os digo, que esa acidez combina muy bien con el resto de ingredientes.


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2 comentarios

  1. ... deliciosa... Creo sinceramente que he elegido un mal día para comenzar mi dieta...

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Rafa, dieta? qué es eso? Por lo que tengo entendido, la gente empieza dieta después de Navidad, para llegar al verano con tipazo, aunque yo creo que una porción de esta tarta tampoco son tantas calorías ;-)

      Eliminar

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