Pastel cremoso de chocolate con maracuya {sin gluten}

07:00

Hacía mucho tiempo que no utilizada el macaruyá o fruta de la pasión en algún postre así que hoy os dejo este pastel cremoso de chocolate con maracuyá. La cremosidad del bizcocho combinada con la crema de maracuyá es estupenda, una de esas apuestas seguras.

Como muchas frutas tropicales la Passifflora edulis tiene muchos nombres, dependiendo del país, aquí las encontramos por maracuyá o fruta de la pasión, pero también recibe el nombre de parcha o parchita, granadilla, pasionaria, curuba, chinola, etc...

El bizcocho como indica el título de la receta es cremosísimo, hay que comerlo con cuchara porque se deshace y tiene un potente sabor a chocolate, a pesar de la crema que lo cubre.

Si os decidís a prepararlo ya me diréis que os ha parecido...




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Pastel cremoso de chocolate con maracuyá {sin gluten}

Dificultat: Baja
Preparació: 45 min.
Raciones: 6

Ingredientes:

- Para el bizcocho:
180 g. de chocolate negro al 70% Valor
90 g. de mantequilla
3 huevos
120 g. de azúcar
30 g. de harina de garbanzo
15 g. de cacao puro en polvo Valor
20 g. de café expresso frío
Una pizca de sal
- Para las cremas:
100 g. de nata montar 35% MG
25 g. de pulpa de maracuyá (fruta de la pasión)
25-50 g. de azúcar glasé (al gusto)
Ganache de chocolate
- Para adornar:
Physalis (alquequenjes)



Como preparar nuestro pastel cremoso de chocolate y maracuya:

Preparamos la ganache según esta receta y para la de maracuyá semi montar la nata, añadir el azúcar y acabar de montar. Añadir la pulpa de maracuya y mezclar suave. Reservar en la nevera.
- Para el bizcocho:
Precalentar el horno a 170º con aire ó a 180º sin aire. Cubrir un molde de 15 cm. con papel vegetal.
Trocear el chocolate, poner en un bol apto para microondas, añadir la mantequilla y derretir en tandas de 30 segundos. Dejar entibiar.
En otro bol batir los huevos con el azúcar, añadir el chocolate ya tibio y mezclar.
Seguidamente verter el café, la harina, el cacao y la sal, e incorporar a la masa.
Rellenar el molde, hornear 20-25 min., veremos que la superficie queda crujiente y si movemos el molde el bizcocho tiembla ligeramente. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar enfriar 10 min. en el interior.
Una vez pasado el tiempo retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una una rejilla.
Una vez frío desmoldar con cuidado, porque queda muy blando y colocar sobre el plato de servir.
Cubrir con la crema de maracuya y adornar con la ganache.
Podemos decorar con unos physalis (alquequenjes) o con unas semillas de maracuya.



Sugerencias y consejos:


- Podemos sustituir la harina de garbanzo por la misma cantidad de cualquier otra harina, sea con gluten o sin.

- En esta ocasión he utilizado maracuyá (fruta de la pasión, parchita, granadilla, etc.), pero podemos sustituir los 25 g. de maracuyá por 50 de mango fresco triturado y adornar con unas láminas de mango.

- Confirmar que todos los ingredientes utilizados son sin gluten.




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3 comentarios

  1. Qué escándalo de pastel, tiene una pinta riquísima :) Un beso!

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  2. ¡¡Madre Mía, qué delicia. Gracias!!

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  3. Bua, que brutalidad!!!!! lo de comer el bizcocho de choco con cuchara por la cremosidad me ha encantado!!!!!!!!!!! y esa crema de maracuyá que sabe a veranito ya ni te cuento, tiene que ser una combinación brutal

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